КУРС НАЧИНАЮЩЕГО "БЕЗДРОЖЖЕВИКА" Белорусский традиционный хлеб Степаниды Лупач, больше известной в хлебопекарном сообществе как (бабушка Степанида) В ЭТОМ КУРСЕ ТО, О ЧЕМ НИКТО НЕ РАССКАЖЕТ! Когда это видео наберет 500 лайков, сделаю продолжение! Так что не стесняйтесь, ставьте "лайк" и быстрее узнаете еще много чего интересного! Рекомендую н....

КУРС НАЧИНАЮЩЕГО "БЕЗДРОЖЖЕВИКА" ХЛЕБ ПШЕНИЧНЫЙ ИЗ МУКИ 1 ИЛИ 2 СОРТА В ЭТОМ КУРСЕ ТО, О ЧЕМ НИКТО НЕ РАССКАЖЕТ! Рекомендую начать просмотр этого видеокурса с самого начала: Рецепт на 1000г муки КВАС 00:32 сухое тесто 5 мука пшеничная цельнозерновая 45 вода 150 патока 15 18-20 часов при 27-29°C Взбить венчиком 2 раза в процессе брожения Вм....

КУРС НАЧИНАЮЩЕГО "БЕЗДРОЖЖЕВИКА" КИСЛЫЕ ЩИ (БЕЛЫЙ КВАС) ПО МОТИВАМ РЕЦЕПТУР 1851 ГОДА В ЭТОМ КУРСЕ ТО, О ЧЕМ НИКТО НЕ РАССКАЖЕТ! Рекомендую начать просмотр этого видеокурса с самого начала: РЕЦЕПТ НА 0,75Л ЩЕЙ ЗАВАРКА Мука пшеничная ц.з. 33,3г Мука гречневая 33,3г Солод ржаной неферментированный 33,3г Мята сухая 1,5г Вода с т....

КУРС НАЧИНАЮЩЕГО "БЕЗДРОЖЖЕВИКА" КВАС ПИТЬЕВОЙ и УКРАИНСКИЙ ХЛЕБ НА КВАСНОЙ ГУЩЕ В ЭТОМ КУРСЕ ТО, О ЧЕМ НИКТО НЕ РАССКАЖЕТ! Часть 1 - КВАС 0:27 Часть 2 - ХЛЕБ 19:25 Рекомендую начать просмотр этого видеокурса с самого начала: РЕЦЕПТ НА 0,75л КВАСА 0:27 ЗАВАРКА 0:27 Мука ржаная 50 гр Солод ржаной ферментированный 30 гр Солод ржан....

КУРС НАЧИНАЮЩЕГО "БЕЗДРОЖЖЕВИКА" РИЖСКИЙ ХЛЕБ ПО СТАРИННЫМ МЕТОДАМ В ЭТОМ КУРСЕ ТО, О ЧЕМ НИКТО НЕ РАССКАЖЕТ! Рекомендую начать просмотр этого видеокурса с самого начала: Рецепт на 1000г муки Заварка 1:00 мука ржаная сеяная 250 солод ржаной неферментированный 50 вода кипяток 550 тмин 4 Заварить муку и тмин, добавить солод, перемешать. Осах....

КУРС НАЧИНАЮЩЕГО "БЕЗДРОЖЖЕВИКА" ПЕКЛКВАННЫЙ РЖАНОЙ ХЛЕБ ПО СТАРИННЫМ МЕТОДАМ В ЭТОМ КУРСЕ ТО, О ЧЕМ НИКТО НЕ РАССКАЖЕТ! Рекомендую начать просмотр этого видеокурса с самого начала: Моя адаптация рецепта из книги Плотникова П.М., Колесникова М.Ф. - 350 сортов хлебо-булочных изделий - 1940г Рецепт на 1000г муки Квас 1:04 сухое спелое тесто ....

КУРС НАЧИНАЮЩЕГО "БЕЗДРОЖЖЕВИКА" БОРОДИНСКИЙ ХЛЕБ ПО СТАРИННЫМ МЕТОДАМ В ЭТОМ КУРСЕ ТО, О ЧЕМ НИКТО НЕ РАССКАЖЕТ! Рекомендую начать просмотр этого видеокурса с самого начала: Рецепт на 1000г муки Квас 1:02 сухое тесто 5г мука ржаная цельнозерновая 45 вода 150 патока 15 18 часов, 27-28°C взбить венчиком в середине брожения Если температура ....

КУРС НАЧИНАЮЩЕГО "БЕЗДРОЖЖЕВИКА" ПШЕНИЧНЫЙ ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ ХЛЕБ, ТЕСТО КАК ПУХ В ЭТОМ КУРСЕ ТО, О ЧЕМ НИКТО НЕ РАССКАЖЕТ! Рекомендую начать просмотр этого видеокурса с самого начала: Рецепт на 1000г муки Квас 1:09 сухое тесто 10г мука пшеничная цельнозерновая 40 вода 150 патока 15 18 часов, 25-26°C 2 раза взбить венчиком Опара 5:43 квас му....

КУРС НАЧИНАЮЩЕГО "БЕЗДРОЖЖЕВИКА" ЛАТВИЙСКИЙ КИСЛО-СЛАДКИЙ ЗАВАРНОЙ ХЛЕБ, 100% ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ РЖАНОЙ В ЭТОМ КУРСЕ ТО, О ЧЕМ НИКТО НЕ РАССКАЖЕТ! Рекомендую начать просмотр этого видеокурса с самого начала: Рецепт на 1000г муки Заварка 1:55 мука ржаная цельнозерновая 300г солод ржаной неферментированный 20г тмин 6г вода кипяток 700мл Заварить ....

БЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ №3 - Заварной КУРС НАЧИНАЮЩЕГО "БЕЗДРОЖЖЕВИКА" ЗАВАРНОЙ РЖАНОЙ ХЛЕБ С ФЕРМЕНТИРОВАННЫМ СОЛОДОМ В ЭТОМ КУРСЕ ТО, О ЧЕМ НИКТО НЕ РАССКАЖЕТ! Рекомендую начать просмотр с самого начала: Рецепт на 1000г муки КВАС 1:03 сухое тесто с прошлого раза 3-10г мука ржаная цельнозерновая 40-47г вода теплая 150мл патока или солодовый эк....

КУРС НАЧИНАЮЩЕГО "БЕЗДРОЖЖЕВИКА" ЗАМЫКАЕМ КРУГ ВЫПЕЧКИ - ВТОРОЙ БЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ С ПРШЛОГО РАЗА! В ЭТОМ КУРСЕ ТО, О ЧЕМ НИКТО НЕ РАССКАЖЕТ! Первая часть - разведение закваски и первый хлеб: Рецепт на 1000г муки КВАС 1:24 сухое тесто с прошлого раза 10г мука ржаная цельнозерновая 40г вода теплая 150мл патока или солодовый экстра....

КУРС НАЧИНАЮЩЕГО "БЕЗДРОЖЖЕВИКА" ПЕРВАЯ ЗАКВАСКА И ПЕРВЫЙ БЕЗДРОЖЖЕВОЙ РЖАНОЙ ХЛЕБ ВСЕГО ЗА 3 НЕПОЛНЫХ ДНЯ! В ЭТОМ КУРСЕ ТО, О ЧЕМ НИКТО НЕ РАССКАЖЕТ! Вторая часть курса и полный курс тут: Рецепт на 1000г муки КВАС 1:04 солод ферментированный 15г мука ржаная цельнозерновая 35г вода теплая 95мл патока или солодовый экстракт 10г 40-42 часа пр....

Рецепт на 2 батона из 1000г муки 77% сеяной муки 20% муки 1го сорта 3% белого солода Спелое тесто на традиционной закваске стартер (вл. 150%) 15,0 мука сеяная 54,0 вода 31,0 соль 1,2 18-20ч при 27-28°C вл. 66% при использовании стартера вл. 100% 12г стартера и 34 мл воды стартер это ржаная закваска из холодильника, освежать не надо или Спело....

Заварной вариант ржаных лепешек Рецепт на 6ть лепешек из 400г муки Спелое тесто на традиционной закваске стартер влажностью 100% (закваска ржаная) из холодильника 20,0 мука ржаная ц.з. 90,0 вода 60,0 соль 2,0 брожение 18 часов при 28С если стартер 150%, то 50г стартера и 50 мл воды вместо 60 ИЛИ Спелое тесто на КМКЗ КМКЗ из холодильника 43,....

Рецепт на 880г муки, 1 форма Л6, объем 2,3л. Мочка дробина пшеничная или ржаная 80 вода кипяток 200 тмин черный 5,6 3-8 часов при комнатной температуре Опара мочка КМКЗ свежая 232 мука ржаная ц.з. 320 вода теплая 136 дрожжи свежие 4 3 часа при 28-30С Тесто вся опара ржаная мука ц.з. 160 пшеничная ц.з. 160 cоль поваренная 12 вода теп....

Рецепт весовых сдобных ватрушек по книге Плотников П.М., Колесников М.Ф. - 350 сортов хлебо-булочных изделий - 1940г. Рецепт переложен мной с дрожжей на КМКЗ и дрожжи. Что такое КМКЗ см. ниже. Рецепт на 600г муки, 1 стандартный противень 42x35 Тесто на изделия "Венская сдоба", готовится одинаковым образом для многих сдобных изделий 1940 года.....

100% ржаной цельнозерновой заварной хлеб с померанцем Рецепт на 800г муки, 1 форма Л6. "Спелое" тесто на традиционной закваске влажностью 100% стартер влажностью 100% из холодильника 40 мука ржаная цельнозерновая 180 вода теплая 120 соль 4,0 Итого 344,0 брожение 18 часов при 28С ИЛИ "Спелое" тесто на КМКЗ КМКЗ из холодильника или свежая 58....

Как улучшить качество пшеничного хлеба с большим cодержанием цельнозерновой муки Рецепт на 1 форму Л6, 600г муки Мочка из пшеничной дробины дробина пшеничного зерна 60 вода кипяток 120 1 час Опара мочка из дробины КМКЗ 34,8 мука пшеничная цельнозерновая 228 вода 90 дрожжи свежие 3 3,5-4 часа при 28-29С Мочка из семечек тыква 48 лен 15 кунжу....

Немецкий сдобный пирог Blechkuchen в обработке Плотникова П.М. и Колесникова М.Ф. - 350 сортов хлебо-булочных изделий - 1940 год. Переложен мной на КМКЗ: Опара 1:11 КМКЗ (любая, 3% мукой) 34,8 мука в.с. 188 вода теплая 120 дрожжи 12 сахар 16 брожение 45 минут при 29-30°C Тесто 2:24 соль 3 мука в.с. 200 масло сливочное 60 яйцо шт. 1,6 (примерн....

Яичный хлеб - 350 Сортов - 1940 Плотников П.М., Колесников М.Ф. - 350 сортов хлебо-булочных изделий - 1940 КМКЗ (можно из холодильника) 52,2 мука пшеничная в.c. 582 вода 175-210 дрожжи свежие 15 соль поваренная 6 сахар 60 яйца штук 3 масло сливочное 60 Итого 953-988,2 Брожение 90 минут при 30С Окончательная расстойка 40 минут при 32С Перед вы....